Cách phân biệt yến thật- giả cùng cách sơ chế yến đúng cách

Dùng hóa chất tẩy trắng chống mốc, độn thêm rau câu, mủ trôm, thậm chí là bún tàu, rồi… phù phép thành Yến Sào để bán với giá cao. Giữa thị trường thật-giả lẫn lộn, làm sao để nhận biết được Yến Sào Nguyên Chất? chúng tôi sẽ giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn trong bài viết này.

 Cách đơn giản và chính xác nhất để thử nghiệm yến thật – giả là ngâm Yến sào trong nước sạch khoảng 30 phút. Khi đó, bạn có thể nhận biết được được yến thật – giả trên nhiều phương diện khác nhau.

Hình dạng

Một Yến sào sào thật sau khi ngâm không bị nhão ra mà có dạng sợi, trong khi Yến sào sào giả có thể bị nhão.

Mùi

Một Yến sào thật có mùi hơi tanh của lòng trắng một quả trứng gà, mùi ẩm mốc. Còn Yến sào sào giả có mùi của chất phụ gia, hơi hăng hắc hoặc mùi khét.

Màu sắc

Một Yến sào sào thật sẽ không phai màu trong nước, không làm đổi màu nước. Đối với yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà (chè xanh), yến giả sẽ đen sẫm lại. Hoặc khi ngâm trong nước, Yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn Yến sào thật dù có đem nấu chín trong nước sôi 100 độ C vẫn còn nguyên màu sắc.

Độ nở

  Một Yến sào sào thật sẽ nở rộng khoảng 2 lần kích thước ban đầu trong khi Yến sào giả chỉ nở rộng một chút. Bạn có thể thấy một số tài liệu nước ngoài bên trong Yến sào sào giả.

Sủi bột tăm

Một Yến sào sào thật sẽ sủi tăm sau khi ngâm trong nước trong khi Yến sào giả không sủi tăm nhưng làm cho nước chuyển màu. Ngoài ra, bạn cũng có thể quan sát Yến sào lúc khô như sau:

• Rất giòn, khô và dễ vỡ vụn

• Màu trắng hoặc hơi ngả vàng tùy thuộc vào Yến sào thô khi làm ra yến tinh, nếu yến non 

• thường màu trắng, già yến hơn thì hơi ngả vàng. Khi soi lên bóng đèn tuýp có màu ánh cước

• Nếu thật sự khô thì ngưởi cũng không có mùi gì.

Bên cạnh đó, cách tốt nhất để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng là mọi người nên mua ở cơ sở uy tín, nguồn gốc rõ ràng, có thương hiệu được nhiều người tin tưởng lựa chọn. Việc ngâm nở và chưng Yến sào khá đơn giản, người tiêu dùng hoàn toàn có thể tự làm. Sau khi ngâm nở nếu để trong tủ lạnh, Yến sào có thể bảo quản đến 10 ngày.

Ngâm Yến sào trong nước để có thể lấy lông chim và các tạp chất khác dính trong tổ yến, các loại tổ khác nhau sẽ có thời gian ngâm khác nhau, thường thì ngâm 3 giờ trở lên. Tổ càng có chất lượng tốt thì đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn. Sau khi ngâm kích thước tổ sẽ lớn hơn rất nhiều so với trước khi ngâm. Loại Yến sào tự nhiên thường có lẫn tạp chất và lông chim, do đó ta nên sử dụng dòng nước chảy và nhíp để làm sạch tổ.

Dụng Cụ cần có

1 cái ray, đường kính khoảng 20 cm, lỗ nhỏ vừa phải 1 cái nhíp cán dài, đầu nhíp nhỏ 1 cái đĩa nông lòng, màu trắng 1 chén nước nhỏ 1 thau/chậu

Cách thực hiện đúng

  1. Đầu tiên ngâm nở Yến sào trong nước khoảng 300C. Khi ngâm cần lưu ý nước phải ngập Yến sào để Yến sào hút đủ lượng nước cần thiết.

 2. Dùng nhíp để lấy sạch lông chim và tạp chất ra khỏi tổ yến. Nếu yến vẫn còn nguyên tổ, quý khách tách thành từng sợi, sau đó cho yến vào ray, đặt ray vào tô nước dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc lên nhấc xuống lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài. Thay nước 4-5 lần quý khách sẽ có Yến sào trắng sạch.

 3. Vớt Yến sào đã sạch ra khỏi nước để một lúc cho ráo.

 4. Dùng hai nồi có kích thước khác nhau để chưng tổ yến. Cho một ít nước sôi để nguội vào nồi nhỏ - đổ đầy nước vào nồi lớn – cho Yến sào đã làm sạch vào nồi nhỏ đun lửa nhỏ. Thời gian chưng tùy thuộc vào loại tổ nếu chưng quá lâu, Yến sào sẽ rất mềm và dễ nát vụn.

Thời gian ngâm nở - chưng cất tổ yến:

Yến trắng tinh chế 15 – 20 phút 15 – 20 phút

Yến sào càng trắng và càng mới thì có thời gian ngâm và chưng càng ít và ngược lại Yến sào trắng, thô 3 – 4 giờ 30 – 35 phút

 Yến huyết tinh chế 25 – 30 phút 30 – 35 phút

 Yến sào vàng thô 6 – 8 giờ 45 – 60 phút

 Yến sào huyết thô 12 giờ 90 – 120 phút

 Yến sào huyết sơ chế 2,5 – 3 giờ 25 – 30 phút

  Lưu ý: Bất kể Yến sào loại nào khi chưng cũng phải để lửa nhỏ. Trong khi chưng cất để nước ngập tổ, ta có thể thêm nước vào nồi chưng hoặc kéo dài thời chưng nếu muốn tổ mềm hơn. v